昆布寅西井
所在地： 〒635-0000 大和高田市内本町5-11 tel 0745-52-2316 fax 52-7366
業 種 ： 食品小売
ホームページ ： なし
問合せ：
昆布寅本店の昆布寅西井は大和高田市の天神橋西商店街にある老舗の昆布専門店です。昆布は日本の味を代表するものであり、健康に良い食品の代表でもあります。今では専門店は少なくなっていますが、スーパーなどでは料理の用途に合った出し昆布は分かりませんし、仕入担当者の商品知識も乏しく品管理も不十分なこともあり、良い商品を良い状態で扱っている店舗は少ないのです。だからスーパーで買った出し昆布で美味しいダシが出ないと不満に感じることが多いのです。
値段にしても、スーパーの場合は量販できる低価格帯のものは安いのですが、品質の良い昆布は販売量が少ない、あまり売れないために専門店よりも値段は高いのです。やっぱり昆布は専門店で買うのがベストです。良いダシが取れれば料理の出来は格段にアップします。
天日塩や特選素材など食材にこだわるのがブームとなっていますが、美味しさと健康・安全等を考えるなら昆布も良いものを選びましょう。
さて商品ですが、店舗内には出し昆布、とろろ昆布、昆布の佃煮等さすがに専門店ならではの品揃えです。昆布ってこんなに種類があったのかと驚きました。また昆布の佃煮などの加工品は昔からの伝統の加工方法を守り安心・安全にこだわっています。まさに老舗ならではです。
このお店の特徴は、単に商品を販売するだけではありません。料理の用途による出し昆布の選び方や美味しい出しの取り方、家庭でできる煮出し昆布を使った佃煮等はおかみさんが教えてくれます。また商品全般については息子さんが詳しく教えてくれます。（何でも聞きましょう）
昆布寅西井では贈答用なども充実しており、親しい方への進物に最適です。
昆布寅本店 |
 おかみさんと息子さん |
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昆布寅でのお薦め商品は多いのですが、その中でもとろろ昆布と佃煮は絶品です。とろろ昆布は自店で加工（削り）しているため風味・味が素晴らしいです。澄まし汁にとろろ昆布だけで味わってみてください。その良さが分かります。 佃煮の方は、食品スーパーで売っている加工品とは違い、塩分を抑えてあり昆布本来の旨みと歯ごたえが味わえます。椎茸・松茸・山椒など６種類ほどあり、ご飯のおかずだけでなく細切りにしておにぎりにも最適です。 |
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 昆布の佃煮は絶品 |
 選りすぐりの昆布 |
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昆布は海産品であり旨み成分が豊富ですからパスタにも合います。私が試して美味しかったパスタ料理（スパゲティ）をご紹介します。 たらこスパゲティ昆布トッピング 【作り方】 1.たらこスパゲティに細く切った昆布の佃煮をトッピングする。 ※普通は刻み海苔ですが、昆布の方が風味が良く美味しさもアップします。また、細かく刻んで たらこと一緒に麺にからめても美味しいです。 和風スープスパゲティ冷製 【作り方】 1.昆布カツオ出し汁（２番出しで十分）に固形ブイヨン加える。 2.フライパンにサラダ油を加えにんにく半片と鷹の爪を炒め香りが出たら、なすびなどの夏野 菜、トマトの角切りを加えていためる。（具は何でも構いません） 3. 2に1の出し汁を加え一煮立ち（煮立て過ぎないこと）させ、塩と醤油で味付けする。粗熱を 取った後冷蔵庫で冷やす。 4.スパゲティを茹でた後水洗いし、水気を切りごま油（オリーブ油）を少しからませる。 5. 4.を器に盛り3のスープをかける。細かく刻んだ昆布の佃煮と青ねぎ（みつば）をトッピングす る。好みに応じて一味唐辛子を。 ※年配の方にも食べやすいパスタになります。にんにくと鷹の爪が食欲を増進し、昆布の旨み が味わえます。冬場であれば温製が合います。 昆布は非常に優れた食材の代表です。日本料理だけでなく色んなジャンルの料理にも合うことを再確認しました。パスタ以外でも、フランス料理のブイヤベースなどの煮込み料理に和風出し汁を加えると一層美味しくなりますし日本人に向いた味になります。 |
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